Inspire yourself! Entdecke, wachse, koche!

#𝗙𝗼𝗿𝗲𝘃𝗲𝗿𝗚𝗿𝗲𝗲𝗻 

Wie bereits angekündigt warten neue Tischgarten Sorten auf euch! Alfalfa und Kohlrabi habt ihr nun schon kennengelernt, bei Komatsuna müsst ihr euch leider noch ein Tick gedulden. Weitere tolle Neuigkeiten, machen die aber Wartezeit definitiv erträglich! Denn neben 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗹𝗮𝗳𝗮 𝗞𝗲𝗶𝗺𝗹𝗶𝗻𝗴𝗲𝗻 und 𝗞𝗼𝗵𝗹𝗿𝗮𝗯𝗶 haben wir demnächst 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲 und 𝘃𝗶𝗼𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻 für euch! 

Hier zu sehen? - Erbsen in unserem Tischgarten! 

𝗟𝗮𝘁𝗲𝗶𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗿 𝗡𝗮𝗺𝗲: Pisum sativum

𝗪𝗮𝘀 𝘀𝗶𝗻𝗱 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲𝗻?: Erbsen sind Proteinreiche Pflanzen, die als Gemüse verzehrt werden und auch als Futter für Tiere dienen.

𝗪𝗼𝗵𝗲𝗿 𝗸𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲𝗻?: Die geografische Herkunft von Erbsen liegt in Kleinasien.

𝗪𝗶𝗲 𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝗲𝗻 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲𝗻?: Geschmacklich können Erbsen von süßlich bis mehlig beschrieben werden, je reifer sie sind, desto mehr entsteht ein mehliger Geschmack.

𝗪𝗮𝘀 𝗸𝗮𝗻𝗻 𝗶𝗰𝗵 𝗺𝗶𝘁 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲𝗻 𝗺𝗮𝗰𝗵𝗲𝗻?: Erbsen eignen sich hervorragend für Suppen, Pastarezepte, als Beilage zu Fisch, oder auch als Füllung, beispielsweise für Ravioli oder Samosas.

𝗪𝗶𝗲 𝗴𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱 𝘀𝗶𝗻𝗱 𝗘𝗿𝗯𝘀𝗲𝗻?: Neben Magnesium, Kalzium und Zink enthalten Erbsen Saponine. Aufgrund dessen sorgen sie dafür, dass unser Cholesterinspiegel gesenkt und das Immunsystem gestärkt wird.

𝗙𝘂𝗻𝗳𝗮𝗰𝘁: Vor 8.000 Jahren begann die erste Anpflanzung von Erbsen. Sie gehört zu einer der am längsten existierenden von Menschen angebauten Pflanzen.

Weiter geht's mit violettem Radieschen! 

𝗟𝗮𝘁𝗲𝗶𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲𝗿 𝗡𝗮𝗺𝗲: Radix

𝗪𝗮𝘀 𝘀𝗶𝗻𝗱 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻?: Sie zählen zu den populärsten Gemüsesorten im Sommer. In Botanischer Hinsicht ist Radieschen eine Nutzpflanze, die zu den Kreuzblütlern zählt.

𝗪𝗼𝗵𝗲𝗿 𝗸𝗼𝗺𝗺𝘁 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻?: Die Herkunft von Radieschen ist ungewiss. Allerdings kann festgehalten werden, dass sie in Frankreich als erstes zum Kochen verwendet wurden.

𝗪𝗶𝗲 𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝘁 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻?: Radieschen schmecken teilweise scharf und sind ähnlich zu Rettich. Abgesehen davon, kann eine gewisse Frische und Würze wahrgenommen werden. Der scharfe Geschmack entsteht durch enthaltene Senföle.

𝗪𝗮𝘀 𝗸𝗮𝗻𝗻 𝗶𝗰𝗵 𝗺𝗶𝘁 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗺𝗮𝗰𝗵𝗲𝗻?: Sie können roh oder auch angebraten als Beilage verzehrt werden (beim Anbraten verlieren sie etwas an Schärfe). Außerdem gibt es viele Rezepte zur Verwertung der Radieschenblätter, wie zum Beispiel in Suppen, als Chips oder für Pesto.

𝗪𝗶𝗲 𝗴𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱 𝘀𝗶𝗻𝗱 𝗥𝗮𝗱𝗶𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻?: Durch die enthaltenen Senföle unterstützen Radieschen das Immunsystem dabei gegenüber Pilzen und Viren Widerstand zu leisten. Senföle wirken sich ebenfalls positiv bei Magen - Darm Erkrankungen aus.

𝗙𝘂𝗻𝗳𝗮𝗰𝘁: Wer hundert Gramm Radieschen am Tag isst, hat bereits über siebzig Prozent des benötigten Tagesbedarfs an Vitamin K abgedeckt.

Green Goddess Salad - unser liebstes Rezept im Mai!

Die Zubereitung für 5-6 Personen dauert lediglich 10 Minuten. 

Die Grundlage:

• eine Gurke
• 1/2 Spitzkohl

Beides wird fein klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben.

Das Dressing:

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft - oder Ahornsirup
• 1 entsaftete Zitrone
• Salz, Chiliflocken nach Belieben
• eine Handvoll Nüsse zb Cashews
• ein wenig Wasser zum Verdünnen

Zum Schluss müsst ihr alle Zutaten des Dressings nur noch mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht und schließlich alles vermengen.

Für das Dressing könnt ihr mit den Zutaten nach Belieben variieren und experimentieren. Wir haben bereits Dill, Rucola, Mizuna und unsere Amaranth Microgreens hinzugefügt - einfach köstlich! Aber egal, ob ihr euch für Experimente oder das ursprüngliche Rezept entscheidet, ihr könnt den Geschmack des Salats weiter verbessern – und zwar mit unseren Produkten! Sowohl Petersilie als auch Basilikum sind bei uns erhältlich. Darüber hinaus findet ihr zum Experimentieren zum Beispiel Rucola, Dill und vieles mehr in unserem Sortiment. Schaut in unserem Onlineshop vorbei, wählt eure Favoriten aus und legt los. Viel Spaß beim Ausprobieren! Schickt uns gerne eure eigene Version des Rezeptes zu! 

#𝗪𝗵𝗮𝘁'𝘀𝗨𝗽𝗢𝗚 

,,𝘐𝘤𝘩 𝘨𝘭𝘢𝘶𝘣𝘦, 𝘥𝘢𝘴𝘴 𝘌𝘴𝘴𝘦𝘯 𝘯𝘪𝘤𝘩𝘵 𝘯𝘶𝘳 𝘚𝘢̈𝘵𝘵𝘪𝘨𝘶𝘯𝘨 𝘣𝘪𝘦𝘵𝘦𝘵, 𝘴𝘰𝘯𝘥𝘦𝘳𝘯 𝘢𝘶𝘤𝘩 𝘏𝘦𝘪𝘭𝘶𝘯𝘨 𝘶𝘯𝘥 𝘎𝘦𝘴𝘶𝘯𝘥𝘩𝘦𝘪𝘵 𝘧𝘰̈𝘳𝘥𝘦𝘳𝘵, 𝘸𝘪𝘦 𝘣𝘦𝘳𝘦𝘪𝘵𝘴 𝘦𝘳𝘸𝘢̈𝘩𝘯𝘵: 𝘍𝘰𝘰𝘥 𝘪𝘴 𝘮𝘦𝘥𝘪𝘤𝘪𝘯𝘦." - Helena, Teil der Community seit 2022

Mit diesem Zitat greift Helena gedanklich genau das auf, was die Gründung von Our Greenery eingeleitet hat. Schon zu unserem Jubiläum, haben wir unsere Geschichte auf Instagram geteilt, nun noch mal in Kürze. Daniel und Florian, heute CEO und CTO von Our Greenery, waren über zwei Jahre hinweg durch ihre erkrankte Mutter und tägliche Besuche mit dem Essen konfrontiert, welches im Krankenhaus serviert wird. Die vor Ort gebotene Ernährung wirkte auf die beiden nicht wie ein effizienter Beitrag zur Heilung und Genesung der Patienten. Für sie war klar: 𝗗𝗶𝗲 𝗟𝗲𝗯𝗲𝗻𝘀𝗺𝗶𝘁𝘁𝗲𝗹𝗯𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝗺𝘂𝘀𝘀 𝘀𝗶𝗰𝗵 𝘃𝗲𝗿𝗮̈𝗻𝗱𝗲𝗿𝗻 die Möglichkeit sich gesund und lecker zu ernähren muss zugänglicher und attraktiver gestaltet werden! An dieser Stelle ist es super schön zu realisieren, dass die Verbindung zwischen 𝗘𝗿𝗻𝗮̈𝗵𝗿𝘂𝗻𝗴, 𝗚𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱𝗵𝗲𝗶𝘁 𝘂𝗻𝗱 𝗛𝗲𝗶𝗹𝘂𝗻𝗴, der Grundstein von Our Greenery, in unserer Community angekommen ist. Nicht nur die Umwelt profitiert von einer grünen Ernährung, auch das eigene Wohlbefinden und die Gesundheit ziehen Vorteile daraus! 

Natürlich muss man dabei nicht zu strikt mit sich selber sein, schon ein vegetarischer Tag in der Woche macht einen großen Unterschied, aber dazu später mehr. Helena sieht das jedenfalls genauso und lebt nach dem Motto “90% Clean Eating & 100% Good Vibes!”. 

Dabei bezeichnet sie sich als ,,Gesundheitsenthusiastin und Vollkornliebhaberin ohne Kompromisse!”. Ihr Motto lebt sie unter anderem mit Hilfe von leckeren Gerichten aus, die sie auch auf Instagram unter @eating.cheating mit ihrer Community teilt. Seit 2022 nutzt sie ihren Tischgarten, wir freuen uns seitdem regelmäßig zu sehen, wie sie mit ihren Microgreens köstliche Rezepte zaubert. Bis heute unterstützt der Tischgarten sie bei ihrem 𝗴𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱𝗲𝗻 𝘂𝗻𝗱 𝗴𝗿𝘂̈𝗻𝗲𝗻 𝗟𝗶𝗳𝗲𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲! 

#𝗟𝗶𝘃𝗲𝗟𝗶𝗳𝗲𝗟𝗼𝗻𝗴 

Wie gesund ist Salat wirklich? Salat aus dem Supermarkt genauer betrachtet 👀

Wer viel Salat konsumiert, sollte hier 𝗮𝘂𝗳𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲𝗻! Vielen ist sicherlich bekannt, das beim Anbau von Salat, Gemüse oder auch Obst Pestizide verwendet werden. Wir gehen aber heute einen Schritt darüber hinaus. Abgesehen davon, dass Reste von Pflanzenschutzmitteln und tatsächlich auch Schwermetalle aus der Umwelt Salate beeinträchtigen können, kann durch enthaltenen Nitrat möglicherweise eine 𝗸𝗿𝗲𝗯𝘀𝗲𝗿𝗿𝗲𝗴𝗲𝗻𝗱𝗲 𝗪𝗶𝗿𝗸𝘂𝗻𝗴 ausgelöst werden. 

Im Boden steckt Nitrat, welches von Pflanzen aufgenommen wird, um Energie zu erhalten. Sollten die Wachstumsbedingungen durch zu wenig Sonnenlicht jedoch nicht optimal sein, wird das Nitrat in der Pflanze, vor allem in den Außenblättern und dem Stiel, behalten. Wenn der Mensch den nitrathaltigen Salat dann zu sich nimmt entsteht durch die Bakterien im Mund Nitrit. In Kombination mit Eiweißbausteinen entstehen nun 𝗡𝗶𝘁𝗿𝗼𝘀𝗮𝗺𝗶𝗻𝗲, welche krebserregend sein könnten. Außerdem wird die Versorgung der Organe mit Sauerstoff möglicherweise verschlechtern. Besondere Vorsicht gilt unter anderem bei Eisbergsalat, Feldsalat und Rucola hier reichen die Nitratgehalte bis von 𝟭𝟬𝟬𝟬 𝗯𝗶𝘀 𝘇𝘂 𝟰𝟬𝟬𝟬 𝗠𝗶𝗹𝗹𝗶𝗴𝗿𝗮𝗺𝗺/𝗸𝗴 (Icking & Rösch, 2023).

Wie sieht es bei geschnittenen Salate aus? Sind fertig geschnittenen Salat gesund? Tatsächlich bieten sie ein Risiko für die 𝗕𝗶𝗹𝗱𝘂𝗻𝗴 𝘃𝗼𝗻 𝗞𝗿𝗮𝗻𝗸𝗵𝗲𝗶𝘁𝘀𝗲𝗿𝗿𝗲𝗴𝗲𝗿𝗻 wie Salmonellen, Hepatitis A, das Norovirus und vielen mehr. Für Schwangere besteht aufgrund dessen nach dem NDR eine Empfehlung 𝗸𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗳𝗲𝗿𝘁𝗶𝗴𝗲𝗻 𝗦𝗮𝗹𝗮𝘁𝗲 zu sich zu nehmen. Es besteht nämlich unter anderem die Gefahr von enthaltenem Listerin, welches dem Kind schaden oder sogar eine Fehlgeburt auslösen kann.

Wieso sind fertige Salate anfällig für Krankheitserreger? 

Dadurch, dass diese bereits geschnitten sind, ist der natürliche Schutzfilm der Pflanzen beschädigt. Denn sobald der Salat angeschnitten ist, tritt 𝗭𝗲𝗹𝗹𝘀𝗮𝗳𝘁 aus. Von diesen werden Keime quasi angelockt. Zusätzlich herrscht in der typischen Plastikverpackung oftmals ein 𝗳𝗲𝘂𝗰𝗵𝘁𝗲𝘀 𝗞𝗹𝗶𝗺𝗮, welches die Bildung von Keimen nochmals unterstützt (NDR, 2022).

Allgemeine Tipps zur Vermeidung dieser Aspekte sind unter anderem das Waschen, direkter Verzehr nach Anschnitt und das Kaufen innerhalb der Saison.

Diese Informationen mögen auf den ersten Blick beunruhigend sein, aber keine Sorge! Wir bieten euch die Möglichkeit all' die krankmachenden Keime und Schadstoffe auf die 𝗲𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵𝘀𝘁𝗲 𝗔𝗿𝘁 𝘇𝘂 𝘂𝗺𝗴𝗲𝗵𝗲𝗻. Sowohl mit unserem Tischgarten, als auch mit unserem Raumgarten könnt ihr euch 𝘃𝗼̈𝗹𝗹𝗶𝗴 𝘀𝗲𝗹𝗯𝘀𝘁𝗯𝗲𝘀𝘁𝗶𝗺𝗺𝘁 𝗴𝗲𝘀𝘂𝗻𝗱 𝗲𝗿𝗻𝗮̈𝗵𝗿𝗲𝗻. Es besteht kein Druck, Salate schnell zu verbrauchen, die derzeitige Saison muss nicht berücksichtigt werden und ihr könnt sie direkt nach der Ernte verzehren. Dadurch besteht keine Gefahr, dass austretende Zellsäfte Keime anziehen. Außerdem arbeiten wir nicht mit Pestiziden. All' die genannten Schäden, die uns die vermeintlich gesunden Lebensmittel, bringen, fallen einfach weg. Dabei sind durch die eigene Ernte kurz vor dem Konsum noch alle Nährstoffe enthalten und somit ein verbesserter Geschmack gegeben. Und keine Sorge ein grüner Daumen ist Dank unserer einfach gestalteten Technologien nicht erforderlich! 

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp: Vitamin C kann der Bildung von Nitrosaminen entgegengewirken. Also, auch wenn ihr in kleinen Schritten auf eine Verbesserung zu gehen wollt, werdet ihr bei uns fündig! Im Sortiment findet ihr viele Vitamin C Quellen, wie beispielsweise Petersilie, Brokkoli und Gartenkresse. Schaut vorbei  𝘂𝗻𝗱 𝗹𝗮𝘀𝘀𝘁 𝗲𝘀 𝗲𝘂𝗰𝗵 𝘀𝗰𝗵𝗺𝗲𝗰𝗸𝗲𝗻! 

#𝗢𝗚𝗣𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝘁𝘀 

Unsere Vision: Eine Welt, in welcher sich alle gesund, nährstoffreich, aber auch geschmackvoll ernähren. Darüber hinaus ist uns eine Ernährung im Einklang mit der Natur wichtig - denn unsere Ernährungsweise ist ein riesiger Hebel, um unsere Klimaziele zu erreichen. Grünes Essen kann massiv CO2 einsparen! Hier ein paar Rechenbeispiele (Exeter, 2022):

• 1 vegetarischer Tag pro Woche (52 Tage im Jahr) kann fast 100 kg CO2 pro Jahr einsparen.
• 1 vegetarische Woche pro Monat (12 Wochen im Jahr) kann fast 153 kg CO2 pro Jahr einsparen.
• 1 veganer Tag pro Woche (52 Tage im Jahr) kann fast 143 kg CO2 pro Jahr einsparen.
• 1 vegane Woche pro Monat (12 Wochen im Jahr) kann fast 231 kg CO2 pro Jahr einsparen.

Klingt nach Impact, oder? Hier können wir einen Beitrag leisten und zusammen mit euch durch Ernährung eine 𝗯𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗪𝗲𝗹𝘁 𝘀𝗰𝗵𝗮𝗳𝗳𝗲𝗻! Das ist aber nur ein Teil vieler Lösungen, welche wir für eine gesündere und nachhaltigere Welt brauchen. 𝗪𝗶𝗲 𝗸𝗼𝗼𝗿𝗱𝗶𝗻𝗶𝗲𝗿𝗲𝗻 𝘄𝗶𝗿 𝗱𝗮𝘀? 𝗪𝗶𝗲 𝘀𝘁𝗶𝗺𝗺𝗲𝗻 𝘄𝗶𝗿 𝘂𝗻𝘀 𝗮𝗯? 𝗪𝗶𝗲 𝗸𝗼̈𝗻𝗻𝗲𝗻 𝘄𝗶𝗿 𝘂𝗻𝘀 𝗴𝗲𝗴𝗲𝗻𝘀𝗲𝗶𝘁𝗶𝗴 𝗵𝗲𝗹𝗳𝗲𝗻? Nun, das ist wohl der beste Moment, um euch lieben Leser:innen, GICA vorzustellen. Sascha Wolf und Giada Armani bauen gerade etwas ganz besonderes auf - die 𝗚𝗹𝗼𝗯𝗮𝗹 𝗜𝗺𝗽𝗮𝗰𝘁 𝗖𝗮𝗽𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗔𝗹𝗹𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲.

In der nächsten Monatsausgabe erwartet euch ein Exklusivinterview mit Giada - die man wirklich nicht leicht in ein Interview bekommt. Wir freuen uns drauf! GICA und OurGreenery werden gemeinsam 𝗕𝗲𝗿𝗹𝗶𝗻 𝘇𝘂𝗿 𝗛𝗮𝘂𝗽𝘁𝘀𝘁𝗮𝗱𝘁 𝗳𝘂̈𝗿 𝗜𝗺𝗽𝗮𝗰𝘁 machen. Dafür wird unser CEO Daniel eine Ambassador Rolle im Bereich FoodTech & Nutrition annehmen und das Netzwerk in dieser Industrie zu mehr Einheit, Synergien und Technologieaustausch führen. Viele der großen Probleme da draußen können nur 𝗴𝗲𝗺𝗲𝗶𝗻𝘀𝗮𝗺 𝗴𝗲𝗹𝗼̈𝘀𝘁 𝘄𝗲𝗿𝗱𝗲𝗻 Falls du dich dafür interessieren solltest, was GICA vor hat, kannst du dich hier für ihren 𝗡𝗲𝘄𝘀𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲𝗿 anmelden. Solltest du eine Idee haben oder an den Zielen von OurGreenery & GICA mitwirken wolle , schreib gern eine Email an

𝗶𝗻𝗳𝗼@𝗼𝘂𝗿𝗴𝗿𝗲𝗲𝗻𝗲𝗿𝘆.𝗰𝗼𝗺

Wir freuen uns auf den Austausch mit dir!

Referenzen: 

- J. Rucking & R. Rösch (2023). 

𝘚𝘢𝘭𝘢𝘵𝘦: 𝘝𝘦𝘳𝘣𝘳𝘢𝘶𝘤𝘩𝘦𝘳𝘴𝘤𝘩𝘶𝘵𝘻: 𝘚𝘤𝘩𝘢𝘥𝘴𝘵𝘰𝘧𝘧𝘣𝘦𝘭𝘢𝘴𝘵𝘶𝘯𝘨 𝘮𝘪𝘯𝘪𝘮𝘪𝘦𝘳𝘦𝘯

https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/salate/salate-verbraucherschutz/

- Exeter City Council

𝘏𝘰𝘸 𝘮𝘶𝘤𝘩 𝘤𝘢𝘳𝘣𝘰𝘯 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘥 𝘺𝘰𝘶 𝘴𝘢𝘷𝘦 𝘣𝘺 𝘨𝘰𝘪𝘯𝘨 𝘷𝘦𝘨𝘨𝘪𝘦 𝘰𝘳 𝘷𝘦𝘨𝘢𝘯 𝘦𝘷𝘦𝘳𝘺 𝘴𝘰 𝘰𝘧𝘵𝘦𝘯?

https://news.exeter.gov.uk/how-much-carbon-could-you-save-by-going-veggie-or-vegan-every-so-often/